Buiten de Champagne mag champgane geen champagne heten. Daarom hebben we cava, prosecco en klapwijn. Allemaal met bubbels. Onze gewaardeerde wijnmaker Trudie heeft daar al vaker succes mee gehad en heeft ook nu klapwijn in wording.
Er zijn 18 (zware) flessen gevuld met wijn in wording, waarin nog een kleine hoeveelheid suiker wachtte om omgezet te worden in alcohol en koolzuurgas. Dat gebeurt nu in de fles, waar het koolzuurgas dan gevangen blijft en voor de bubbels in de wijn zorgt. Als het allemaal goed verloopt mag ons wijnmakersgezelschap in juli rond de barbecue het resultaat proeven.
De basiswijn is door Jan, Arend en Trudie opgezet als een droge witte wijn van Johanitter-druiven. Het kneuzen van de druiven leverde 11 kg most op. Na drie dagen is die geperst en dat zorgde voor 2 volle 15-literflessen. Daarvan is nu 13,5 liter onderweg om klapwijn te worden.
Overigens kwam ik nog een recept tegen voor een kennelijk niet te weerstane cocktail met klapwijn.
Ingrediënten:
- 1 fles Cava (brut) of je kunt je ook behelpen met Champagne of zoals wij doen met Klapwijn, bijvoorbeeld Crémant de Bourgogne of Crémant d'Alsace
- 20 cl Jus d'Orange, versgeperst maar mag voor het gemak ook uit een fles, bijvoorbeeld een vruchtensap samengesteld uit sinaasappels, mandarijntjes, grape fruits en citroenen
- 5 cl Gin
- 5 cl Vodka
- klein beetje suiker
Bereiding:
- Giet de klapwijn in een kan.
- Vul met de jus d'orange aan tot 1 liter.
- Voeg de gin en/of de vodka toe. Het is niet ernstig als je een van de twee niet (meer) in huis hebt.
- Voeg naar smaak een beetje suiker toe.
- Zet het mengsel vervolgens koel. Als je zo slim was de hoofdingrediënten van te voren te koelen kun je de cocktail nu meteen proeven. En proeven. En proeven.
